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Caldeirada de raya

Caldeirada de raya

 

Receta de recetasderechupete.com

Ingredientes (4 personas):

    • Una raya de 2 kg, en el “super” suelen vender las alas de raya ya seccionadas
    • 1,5 kg. de patatas gallegas
    • 1 cebolla grande
    • 2 dientes de ajo
    • 1 dado de “unto” de cerdo
    • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera "Las Hermanas"
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre de vino blanco
    • Sal gorda (al gusto, si es en escamas mucho mejor)

ELABORACIÓN

  • Preparación de la caldeirada de raya

    1. Escogemos una cazuela grande para esta caldeirada, donde se cocinen con amplitud el pescado y el resto de ingredientes. Comenzamos pelando las patatas (mejor gallegas) y las cortamos en cuartos, procurando que los trozos tengan un tamaño similar. Pelamos también la cebolla y la cortamos en seis, resultando unos gajos grandes.
    2. Llevamos agua abundante a ebullición, salamos con sal gorda (al gusto) e incorporamos a la cazuela las patatas y la cebolla. Dependiendo de la dureza de las patatas las tendremos más o menos tiempo cociendo, en torno a unos 15-20 min
    3. Cortamos a la mitad las dos alas de la raya, obteniendo 4 raciones. Lavamos los pedazos para quitarle impurezas o restos de sangre, salamos ligeramente y añadimos a la cazuela.
    4. Lo recomendable es que no estén cociendo más de 5-6 minutos, para no pasar de punto el pescado y perder sus cualidades.
    5. Retiramos el pescado del fuego. Dejamos reposar en el agua de cocción unos 3-4 minutos, tiempo que nos llevará realizar la ajada.

    Preparación de la allada. Presentación final de la caldeirada de raya

    1. Vertemos abundante aceite de oliva virgen extra (3/4 partes de un vaso) en una sartén amplia y calentamos a fuego medio.
    2. Vamos a utilizar los dos dientes de ajo con piel. Les pegamos un buen golpe para que estallen. Con esta técnica conseguimos que el aceite tenga más sabor y que los ajos no exploten y causen un estropicio en la cocina.
    3. Cuando el aceite coja temperatura echamos los dientes de ajo y el dado de unto (si lo habéis conseguido).
    4. Es muy importante que el aceite no esté muy caliente porque queremos que el ajo se vaya friendo pero nunca debe quemarse. Cuando vemos que se van dorando y al mismo tiempo el unto está desintegrado. Retiramos la sartén y dejamos que se atempere.

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